プラントベースメニュー開発ご提案へ その2/プラントベースのスープとは

 こんにちは。

フードコーディネーター、写真家の高梨亜里です。


今回も企業様とタッグを組ませていただき、

某大手外食チェーン店様へ、プラントベースメニューのご提案させていただく機会をいただきました。

今回ご提案させていただいたプラントベースのスープメニュー案は、クライアント様より喜びの反響をいただくことができ、これから次のステップへ!


試作では、プラントベースミルクを勢揃いで並べて。これはもう美味しくて楽しくてしょうがないです。



左からオーツミルク、ライスミルク、アーモンドミルク…etc


スープは、ポタージュなら、赤ちゃんから、お年寄りまで召し上がっていただける

寒いときは身体も心も温まり

食材の栄養がギュッと詰まってる

スープっていうお料理は、

もっとも温かい料理ではないでしょうか。

さらに、

プラントベースであれば、乳製品アレルギーの方、動物性を召し上がらない方にも、

同じように食べていただくことができます。




だからか、わたしはスープを作るのがとりわけ大好きです。

想いがあるからアイデアが、いくらでも湧いてきます。

ちょっとした、小さじ1/3のさじ加減でも、とことん楽しみます^ ^



いままで、コンテストで賞をいただいたお料理は、スープで2回。どちらもグランプリをいただきました。そのうち一つはヴィーガンのレシピコンテストです。

楽しんでもらいたくて、作ったスープ

料理に向ける魂や想いが伝わったような気がして、本当に嬉しかったです。


***


ご提案させていただいた中の一品のスープメニューは、コンソメなしでコクを出すことが難しく断念された経緯があったそうで、

プラントベースでもコクを出す、食材の組み合わせ、アイデアに、喜んでいただけたようです。


わたしは、クライアント様のお店のメニュー提案をさせていただくときは、まっさらな気持ちで、クライアント様のお店にお伺いし、お料理をオーダーして、食べることをから始めます。

そのときの店内の空気感や、お客様の客層、どんなときにどんな人がオーダーして、どんな気持ちで食べるのだろうか?

イマジネーションを巡らせます。

クライアントさんはこのお料理で、どんな人に、何を伝えたいのかな?五感を奮い立たせて感じてみます^_^


その上で、わたしのお力になれる知識、技術、はフル回転で、搾り出して、メニュー案をまとめます!




プラントベースメニューの開発をさせていただき、4年が経ちます。

技術や知識はもちろん、時代とともに、何が求められているのか?たくさんのことを見て体験して、また様々な人と対話して、常にアイデアやセンスを磨いていける人でいたいです。



FARO ヴィーガンコースと 感謝の2022✨

 こんばんは。今日は満月、夜はお月様がとても綺麗ですね✨

今年最後の満月だと気づくと、2022年もほんとあと少し!







プラントベースのお仕事のミーティングで

FARO へうかがいました。

イノベーティブイタリアン「FARO」。日本の食材と伝統文化を取り入れた未知なるコース

ヴィーガンコースは

野菜だけで作る目にも美しい、味わい深いイタリアンです。




プラントベースの料理というと、代替肉にフォーカスしがちだけど、

プラントベースフードって、土から生まれる食べ物でできた料理のことで、

豆から作る大豆ミートも、元を辿れば野菜です。

野菜の料理は、世界中で最も優しい食ではないかなと



上から時計回りに 【根セロリのタルト、ビーツもち、菊花のマリネと生海苔のチップ】
タルトはセロリの香りが効いたクリームで見た目では想像のできない塩気の効いたお味、ビーツもちはトリュフ?のような香り高いパウダーがたっぷり、生海苔のチップは香ばしくマリネは酸味が効いてさっぱりと菊花色が綺麗



【カリフラワーのムース冬野菜の彩り】
カリフラワー、百合根など、冬野菜のほくほくした甘みを、香ばしいオリーブオイルと相まって美味。色味を抑えたお料理が季節を感じます


まるで世界の共通言語のようで、ヴィーガンの料理がテーブルに並べば、例えば乳製品卵などのアレルギーのある方や、お肉など宗教上食べない食材がある方、どんな人でも一緒に食卓を囲み同じものを食べられるんですよね。




【ケールとナッツのオレキエッテ】
ケールのチップが力強い香ばしさ、カラッと炒ったナッツ、オレキエッテはもちもちしていて、グリーンソースと絡み食べあきない止まらない美味しさ


私はフードコーディネーターという仕事上、あらゆる食材に対応すべく、フードスタイリングすることに需要があるので、食べ物で苦手なものも嫌いなものもほぼなく、アレルギーもなく、ヴィーガンではないです。



【根菜のタルト スパイスとハーブの香り】
サクサクしたタルト生地の上に、カラフルな大根のソテー、中にはスパイス&ハーブが効いた野菜のフィリングが挟まれていて 2種のソースをつけながら楽しめます。一際盛り付けが目を引きますね



現在は素敵なご縁が多々巡り、2019年からプラントベースの料理のお仕事に関わらせていただき始めて4年間ほど、ヴィーガン、プラントベース料理研究の日々ですが、

ずっと、ヴィーガンレシピを考えることが楽しくてしょうがないです。

野菜が大好きすぎて、植物性ですごく美味しい料理を作ることが私にとって喜びだからです。

料理を始めたきっかけも、野菜から身体が生き還るようなパワーをもらったことからでした。



【ヴィーガンチーズ】
カシューナッツをベースに発酵させたチーズ、右からプレーン、パプリカ、ピスタチオ、白カビ
2種のジャムを添え、ドライフルーツ&ナッツのパンと


本当に、今繋がってくださっている皆様全てのこのご縁に、感謝で胸がいっぱいです。

いつもありがとうございます!


最後にデザートのご紹介


【花と蒼の水庭】
デザート盛り合わせは、煎茶とライムのキラキラしたソースを後がけでかけてくれます。
バナナやココナッツのアイス、ムース、キャンディ、にこのソースが合わさってとても香りが良くちょうど良い甘さ


【最中 あんぽ柿】
あんぽ柿の濃厚な甘さが餡子のようにしっかりとこんな使い方もあるんですね

美味しくて美しくて身体が喜ぶとはこんな食の体験ですね!

器やスタイリングの紹介もしっかりとされていてビジュアルもとても刺激的でした。


「Butter of Europe –フランスバターで至福のひととき–」フランスバターメリット講座へ

こんにちは。フードコーディネーター写真家 高梨亜里です。


CNIEL(フランス全国酪農経済センター)のヨーロッパ・フランス産バターの魅力を伝えるキャンペーン「Butter of Europe –フランスバターで至福のひととき

八芳園MuSuBuにて開催されたフランスバターメリット講座へご招待いただきました。



スピーカーは、ル・プティ・トノー オーナーシェフ フィリップバットンさん

料理の鉄人で、フレンチの坂井シェフを破ったあの方です✨



フランスバターの魅力を堪能✨

2種のフレンチバターの試食では、有塩タイプと、無塩タイプ、

それぞれの特徴が際立っていました。日本のバターとやはり一味も二味も違います。


フランスではどれだけバターが、馴染みある食材で、料理に大切で必要かが感じられました。



お店で昔から大人気のチョコレートムースのデモンストレーション



試食もいただきました^^



なんと、

日本のとある伝統食材が、隠し味に使われていると聞き

感動しました!


とても濃い時間! 素敵な機会をありがとうございました✨






【新宿‘Food Hall BLAST!’   PLANT BASED TOKYOへ】

 【新宿‘Food Hall BLAST’   PLANT BASED TOKYOへ】


こんにちは。

先日お知らせさせていただきました、Like chickenさんの高梨監修「プラントベースカオマンガイ」meal kitが、

PLANT BASED TOKYOさん(新宿駅徒歩5分)で、期間限定でお召し上がりいただけます!
大変ご好評にてご提供がスタートしています^_^(期間限定11/11〜12/31まで)




私もさっそく

「ライクチキン カオマンガイ」をオーダーしてきました。

この日替わりスープは、お味噌汁。





店内は、1F、2Fとあり広々としていて、2階席はソファー席もあり居心地の良い素敵空間でした。

17:00〜は全国のクラフト生ビールが多種類提供されているバーもあるようで、

カオマンガイはビールにも合いますので、プラントベースフード×アルコール、

そんな組み合わせも楽しめそうですね。






PLANT BASED TOKYOさんは、一般的で親しみのあるメニューを

プラントベースで楽しんでもらいたい、というコンセプトをお持ちでいらっしゃるそうで、

友人と、4種盛り惣菜プレートも一緒に頼みましたが、

シシトウが入った麻婆茄子、ソイラザニア、

大豆ミートで作られているのですが、どれも本当に美味しい!クセがなく、しっかり目の味付けで、

きっとどなたでも美味しく食べれる味わいと感じました。



これまで大豆ミートに馴染みがなかった方でも「プラントベースフードって⁈」と

体験するきっかけとして、まず訪れていただきたい場所!と感じました。


ごはんも、雑穀と蒟蒻米入りのオリジナルライスというヘルシー志向


植物性だけのお食事で、大豆パワーももちろん、ランチ食べた後も、体が軽やか。










デザートには、PLANT BASED TOKYOさんオリジナル瓶詰めスイーツ「SOY's ME」

SOYティラミス ナッティバナナをいただいてみました。

自家製のエスプレッソコーヒーに、米粉のスポンジ生地やナッツ、バナナが合わさって、

濃厚なのにさっぱりと、と〜っても美味しいスイーツでした。






ココナッツグレインのコーヒーアイスも、お友達とシェア。

ヴィーガンアイス以前から大好きなので、ここでも食べられるなんてうれしい^^






新宿からアクセスもよく、‘Food Hall BLAST’ 楽しい場所なので、

また行きたいなと感じました。





プラントベースな

’ライクチキン カオマンガイ’ が食べられるのは、期間限定〜12/31までです。


みなさんもぜひ、訪れてみてね♪